Linha de processamento de suco de tomate com extração a pressão a frio e esterilização a baixa temperatura para capacidade personalizada

Nossa linha de processamento de suco de tomate é especialmente projetada para produzir suco de tomate pronto para beber de alta qualidade, com sabor de tomate fresco e cor natural. A linha suporta tipos de sucos transparentes turvos, não filtrados e clarificados, usando extração por prensa a frio e esterilização em baixa temperatura para preservar os nutrientes. As capacidades variam de 2 a 50 toneladas de tomate fresco por dia.

Processamento passo a passo

Ingestão de tomate fresco
Os tomates são recebidos em recipientes a granel e despejados em uma calha com água circulante. Uma lavadora automática de escovas remove a sujeira do campo e reduz a carga microbiana.

Esmagamento e ruptura a frio
Um triturador de baixa velocidade operando de 150 a 200 RPM minimiza os danos às sementes e evita a liberação de notas amargas. O purê é aquecido a apenas 60 a 65 graus Celsius usando o método cold break para manter um perfil de sabor de tomate fresco e cru. Para um suco mais espesso, pode-se selecionar um intervalo quente de 90 a 95 graus Celsius, mas o sabor fica mais cozido.

Extração de Suco – Duas Opções

Para suco turvo, uma prensa de parafuso duplo aplica uma pressão suave para separar o suco do bagaço, que inclui casca, sementes e fibras. O rendimento do suco atinge 75 a 85 por cento. O suco resultante contém polpa natural e é ideal para suco de tomate caseiro.

Para suco clarificado, um decantador de alta velocidade operando de 3.000 a 4.000 RPM remove praticamente todos os sólidos suspensos. O suco claro pode ser posteriormente polido com filtro vibratório de malha 80 a 120. Este tipo é usado para água limpa de tomate ou como base para misturas de Bloody Mary.

Tratamento enzimático apenas para suco clarificado
As enzimas pectinase e celulase são adicionadas em tanques de retenção a 45 a 50 graus Celsius durante 60 a 90 minutos. Isso decompõe a pectina e reduz a viscosidade, permitindo uma filtração mais fina e evitando a turvação durante o armazenamento.

Formulação e Mistura
Sal de 0,5 a 1,5 por cento, açúcar opcional e vitamina C como antioxidante podem ser adicionados em um tanque de mistura com misturador de alta velocidade. Para suco de tomate concentrado, água e concentrado são combinados proporcionalmente para atingir 5 a 7 graus Brix, que é uma concentração única.

Desaeração e Homogeneização
Um desaerador a vácuo remove o oxigênio dissolvido abaixo de 2 partes por milhão para evitar oxidação e perda de cor. Um homogeneizador de dois estágios a 200 bar no primeiro estágio e 50 bar no segundo estágio reduz o tamanho das partículas para menos de 10 mícrons, garantindo uma suspensão estável sem sedimentação.

Esterilização e Enchimento

Para distribuição refrigerada e com vida útil curta, o suco passa por pasteurização de 85 a 90 graus Celsius por 30 segundos, depois resfriado a 4 graus Celsius, seguido de envase a frio em garrafas PET ou bag-in-box.

Para distribuição ambiente com longa vida útil, utiliza-se a esterilização UHT de 105 a 110 graus Celsius por 5 a 10 segundos, seguida de envase asséptico em Tetra Pak, garrafas de vidro ou sacos assépticos.

Por que escolher nossa linha de suco de tomate?

Nossos processos de ruptura a frio e esterilização em baixa temperatura preservam compostos de aroma voláteis para retenção de sabor fresco. A mesma linha pode produzir sucos turvos, clarificados e concentrados, oferecendo grande flexibilidade. Não são necessários conservantes, pois a esterilização garante a segurança, possibilitando um rótulo limpo. Um skid CIP com esferas de pulverização automatizadas é instalado em todos os tanques e tubulações para facilitar a limpeza.

Aplicativos
Suco de tomate pronto para beber em formato estável ou refrigerado, base de coquetel Bloody Mary, misturas de sucos de vegetais, como tomate-cenoura ou tomate-aipo, e galões de serviço de alimentação para restaurantes.

Oferecemos modelos em escala de laboratório a 100 quilogramas por hora para pesquisa e desenvolvimento, bem como linhas industriais completas. Informe-nos sua meta de produção por hora e tipo de suco preferido para uma proposta.

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