Na produção industrial de sumo de tomate, uma fase aparentemente "intermédia" determina frequentemente o êxito ou o fracasso de todo o lote.por que algumas empresas conseguem produzir suco de tomate de alta qualidade com cor vermelha vibranteA resposta não reside nas diferenças de matéria-prima, mas sim no facto de que a matéria-prima é muito mais resistente à oxidação e à descoloração, à sedimentação e ao fraco aroma.mas nos detalhes do processo, especialmente a selecção e o controlo dos parâmetros dos equipamentos na fase de trituração térmica.
A trituração térmica não é simplesmente "trituração", mas uma linha de defesa para a determinação da qualidade.
Muitas pessoas acreditam erroneamente que o esmagamento térmico é apenas aquecer tomates e depois misturá-los em uma polpa, mas este não é o caso.
- Desativar a polifenol oxidase e a peroxidase para evitar a degradação e o bronzeamento do licopeno;
- Liberar o conteúdo das células para melhorar o rendimento do suco e a uniformidade dos sólidos;
- Construir um sistema coloidal estável para fornecer a base física para a subsequente pulpação, concentração e enchimento.
Se a temperatura for demasiado baixa, as enzimas não serão completamente inactivadas e o produto oxidará-se facilmente; se a temperatura subir demasiado rapidamente ou se houver sobreaquecimento localizado, o produto pode tornar-se inativo.As substâncias aromáticas voláteis serão destruídas, resultando num forte sabor "cozido" e um fraco aroma fresco.A essência da fase de trituração térmica consiste em encontrar um equilíbrio preciso entre a "inactivação enzimática" e a "preservação do aroma"..
A selecção não é sobre a comparação de parâmetros, mas sobre a correspondência "sua linha de produção".
A premissa da selecção dos equipamentos nunca é "quanto mais avançado melhor", mas "se é adequado". Dois pré-requisitos fundamentais devem ser claros:
- Escala de processamento:Os requisitos relativos à estrutura do equipamento, à espessura do material,A complexidade dos sistemas de controlo é radicalmente diferente dos pequenos projectos com uma capacidade de processamento diária de 10 toneladas para as grandes fábricas com uma capacidade de processamento diária de 1500 toneladasAs linhas de produção de pequena capacidade dão prioridade à flexibilidade e à compacidade, enquanto as linhas de grande capacidade dão ênfase à estabilidade operacional contínua e à facilidade de manutenção.
- Posicionamento do produto acabado:Se o alvo for o suco de tomate de qualidade superior, é crucial preservar seu sabor natural.Se for utilizado para base de bebidas de tomate misturadas, os requisitos de controlo da temperatura podem ser relaxados, concentrando-se na eficiência do processamento e no controlo do consumo de energia.
Discutir a qualidade do equipamento sem considerar essas duas dimensões facilmente leva à armadilha de "comprar a coisa errada, não a mais cara".
Quatro dimensões: Parâmetros práticos para a avaliação científica dos equipamentos de trituração térmica
- Precisão do controlo da temperatura:Aquecimento suave ≠ Baixa temperatura, mas "Precisa + uniforme"A trituração térmica ideal deve ser concluída no intervalo de 85°C a 95°C, com tempo de permanência do material no equipamento controlado.está equipado com um controlo de temperatura de circuito fechado PID, e tem um projeto anti-aquecimento localizado determina diretamente se o requisito de "aquecimento suave" no processamento de tomate pode ser cumprido.
- Adaptabilidade do sistema:Mesmo a melhor máquina independente precisa de integração em toda a linha de produção.A taxa de escoamento, a pressão e a variação de temperatura do equipamento de trituração térmica devem corresponder às exigências de alimentação das pulpadoras a jusante, das máquinas de filtragem,e até mesmo sistemas de espessamentoInterfaces e protocolos de controlo incompatíveis podem conduzir a uma redução da eficiência ou a paradas frequentes.
- Economia de energia e estabilidade a longo prazo:Os custos invisíveis são mais críticosFatores ocultos, como o consumo de vapor, o consumo de energia de controle elétrico, a duração do selo e a durabilidade do rolamento, muitas vezes só se tornam aparentes seis meses após o início da produção.Uma máquina de processamento de suco de tomate que é inicialmente barata, mas tem baixo uso de vapor e alta taxa de falha pode ter seu preço de compra compensado dentro de um ano.
- Nível de automação:O salto da "utilização" para a "produção estável"Funções como ajuste automático do nível do líquido, ligação do fluxo de alimentação, alívio automático da pressão por sobre-temperatura,e alarmes de desligamento anormais não só reduzem o limiar operacional, mas também garantem a consistência do loteEspecialmente em cenários de produção contínua de vários turnos, o nível de automação afeta directamente a variação da qualidade do produto.
Três conceitos errôneos comuns: armadilhas ocultas para as empresas
- 1o equívoco:Concentrar-se apenas na capacidade da placa de identificação, ignorando a adaptabilidade às condições reais de funcionamentoOs equipamentos rotulados "50 toneladas/dia" podem ter uma capacidade efetiva significativamente reduzida se a maturidade da matéria-prima flutuar muito ou tiver um elevado teor de impurezas.Os fornecedores devem ser convidados a fornecer estudos de caso operacionais em condições semelhantes de matérias-primas, em vez de basear-se apenas em dados teóricos.
- 2o equívoco:Observar o equipamento de trituração térmica isolado, ignorando a sinergia da linha de produçãoUma vez, um cliente comprou uma trituradora térmica de alto desempenho, apenas para ser forçado a adicionar um tanque tampão e uma bomba de frequência variável devido à incompatibilidade com a interface da máquina de celulose existente.Isto não só aumentou o investimento, mas também introduziu novos pontos cegos de higieneDeve ser adotada uma abordagem holística durante todo o processo de selecção.
- 3o equívoco:Priorizar o preço, subestimar o valor dos materiais e dos processosDetalhes como o aço inoxidável 304/316 de qualidade alimentar, a soldagem e polir de precisão e a compatibilidade com a limpeza CIP podem parecer aumentar os custos,Mas na verdade são garantias de segurança alimentar e duração do equipamento.O compromisso com os materiais ou a vedação em equipamentos de baixo preço resultará em perdas muito maiores de manutenção e tempo de inatividade mais tarde.
O equipamento é o portador de um processo, não de uma cura.
A Shanghai Gofun Machinery Equipment Co., Ltd. adere consistentemente ao princípio de "primeiro processo,soluções personalizadas" na selecção de equipamentos de trituração térmica, todo o processo gira em torno das necessidades reais do cliente.
O valor de um equipamento de trituração térmica de alta qualidade não reside nos números impressionantes das suas especificações, mas na sua capacidade de produzir consistentemente suco de tomate que satisfaça as expectativas do mercado,Dia após diaQuando as empresas passam de "comprar equipamentos" para "construir sistemas", e de "focar no preço" para "medir o valor de todo o ciclo de vida"," esse é o verdadeiro ponto de partida para o desenvolvimento de alta qualidade.
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