Linha de processamento de confitura: Como garantir a doçura e a acidez da confitura

No processo de produção de geleia, garantir a doçura e acidez moderadas da geleia é um passo fundamental para melhorar o sabor e a qualidade do produto. Recentemente, o editor visitou uma fábrica de processamento de geleia e obteve uma compreensão aprofundada de como controlar com precisão a doçura e a acidez da geleia na linha de produção de processamento de geleia.

Ao entrar na fábrica, o editor viu que a fruta crua era enviada para a linha de produção de pré-tratamento, como descascamento, remoção de caroços e corte em cubos, após triagem e limpeza rigorosas. De acordo com o responsável pela linha de produção, a seleção das matérias-primas é o primeiro passo para garantir que a geleia seja moderadamente doce e azeda. Eles selecionarão frutas com maturação moderada e proporção adequada de doçura e acidez, de acordo com o tipo e os requisitos de sabor da geleia. Por exemplo, ao fazer geleia de morango, serão selecionados morangos totalmente maduros e de cores vivas, e seu próprio açúcar e acidez fornecem uma boa base para a geleia.

Após a conclusão do pré-tratamento, a fruta é enviada para a etapa de amolecimento e polpação. O objetivo principal desta etapa é destruir a atividade enzimática na fruta, evitar que a geleia mude de cor e amolecer o tecido da polpa para facilitar a penetração e concentração subsequentes da solução de açúcar. A fruta amolecida é transformada em polpa para formar uma polpa uniforme, o que estabelece a base para o controle subsequente da doçura e acidez.

A próxima etapa é o processo de adição de açúcar e fervura, que é um passo fundamental para garantir que a geleia seja moderadamente doce e azeda. O responsável pela linha de produção disse ao editor que eles calcularão com precisão a proporção de açúcar com base na doçura e acidez da fruta e nas preferências de sabor dos consumidores. A quantidade de açúcar utilizada é geralmente cerca de um terço do peso líquido da polpa, mas a proporção específica será ajustada de forma flexível de acordo com a situação real. Por exemplo, para frutas com alta doçura, como mirtilos e morangos, a quantidade de açúcar utilizada será apropriadamente reduzida; enquanto para frutas com alta acidez, como limões e ameixas verdes, a quantidade de açúcar precisa ser aumentada para equilibrar o sabor.

Durante o processo de adição de açúcar, a fruta é totalmente misturada com açúcar e deixada em repouso por um período de tempo para permitir que o açúcar penetre totalmente na fruta. Posteriormente, a polpa é enviada para a panela de concentração para fervura. Durante o processo de fervura, os trabalhadores da linha de produção continuarão a mexer para garantir que a água evapore gradualmente, a pectina e o açúcar sejam totalmente integrados e a geleia se torne espessa. Ao mesmo tempo, eles também avaliarão se o açúcar é suficiente por meio de testes de sabor e observação da textura. Se for constatado que o açúcar é insuficiente, a quantidade apropriada de açúcar será adicionada a tempo para continuar a fervura.

Além da proporção de açúcar e do processo de cozimento, a linha de produção também ajusta a doçura e a acidez da geleia adicionando temperos naturais, como suco de limão. O suco de limão pode não apenas aumentar a acidez da geleia e enriquecer seu sabor, mas também desempenhar um certo papel na antissepsia. Ao mesmo tempo, as substâncias ácidas no suco de limão reagem com o açúcar para tornar a doçura da geleia mais suave e evitar que seja muito doce.

Em seguida, após o envase, esterilização, resfriamento e outros elos da linha de produção, potes de geleia com doçura e acidez moderadas são embalados e enviados para fora da fábrica e enviados para os principais canais de venda. De acordo com o responsável pela fábrica, seus produtos de geleia são profundamente processados ​​por tecnologia de alta tecnologia, com as características de longa vida útil e fácil preservação, e são profundamente amados pelos consumidores. Por meio desta visita, o editor sentiu profundamente a complexidade e precisão de garantir a doçura e acidez moderadas da geleia na linha de produção de processamento de geleia. São esses passos de controle fino que nos permitem saborear produtos de geleia com bom sabor.