Como é produzido "No Frozen Jam"? Introdução de processamento de geléia e tecnologia de produção

A popular "geléia não congelada" no mercado hoje é usada para fazer picolés, sorvetes, sanduíches, etc. Tem um sabor suave e é muito popular.O processo de produção é simples, o custo é baixo e a eficiência é alta.Basta polvilhar o "pó de geléia descongelado" em água fria e fervê-lo em fogo baixo por cerca de 10 minutos.Depois de completamente dissolvido, adicione à geléia concentrada, iguale a cor, ajuste a acidez, esfrie e despeje na geléia descongelada.A geléia descongelada supera a deficiência de que a geléia tradicional é fácil de congelar em baixa temperatura, de modo que as fábricas de processamento de bebidas frias possam usá-la para fazer bebidas frias e sanduíches de vários sabores.
Processamento de geléia e introdução do processo de produção
Em termos de processamento de matéria-prima, existem muitas geleias de frutas processadas, como maçã, espinheiro, morango, kiwi, frutas cítricas, etc., que podem ser usadas como matéria-prima.Remova frutas podres e inferiores de variedades de frutas selecionadas, remova o caroço, casca e fatias e mergulhe em água com ácido cítrico ou salmoura para preservar a cor.Para frutas que não são fáceis de limpar, como morangos, você pode cortar os galhos e as folhas, colocá-los na pia, mergulhá-los em água corrente por 5 minutos e depois limpar os caules e cálices.
Amaciar e bater é o processo de fazer uma geléia macia e turva que deve ser aquecida e amolecida.Pode ser cozido em uma sanduicheira a vapor.Coloque os pedaços de fruta em uma panela, adicione o dobro de água, aqueça e cozinhe até ficar macio.Devido à diferença de qualidade e maturidade de várias frutas, o tempo de cozimento deve ser controlado de forma flexível, geralmente não mais que 10 minutos, desde que os pedaços de frutas possam ser amassados.Depois de aquecido e amolecido, entra no processo de sova.Coloque os pedaços de frutas no barril, adicione o "fixador" correspondente a 003-004% do produto total, mexa vigorosamente até formar uma pasta e peneire.Você também pode comprar um liquidificador para quebrar os pedaços de frutas.Peneire duas vezes (use frita de 08 mm para a segunda peneira).O batimento deve ser macio e uniforme, isento de partículas e impurezas e de boa cor.
Concentração de açúcar: o teor de açúcar da polpa deve ser superior a 65%, e a acidez é equivalente a 07% de ácido cítrico.Ao fazer geléia, é necessária concentração.O método de concentração é geralmente um pote com camisa de vapor.Mantenha a pressão do vapor de aquecimento em 10~15kg/cm2 e continue mexendo para evitar coque.Quando o teor de açúcar é superior a 65%, é misturado com o "estabilizador de geléia" dissolvido em água.Depois de mexer e aquecer adequadamente, adicione conservantes, misture bem, adicione ácido para ajustar o sabor e mexa bem.
Após o envasamento e a esterilização, a geléia pode ser embalada imediatamente enquanto ainda estiver quente, e a temperatura após o enchimento não deve ser inferior a 85 graus Celsius.Depois de selar as latas, coloque-as em água fervente ou vapor a 100 graus Celsius por cerca de 20 minutos para esterilizar, depois esfrie em etapas e seque as latas.
Um importante índice de avaliação da geléia é sua espalhabilidade.Se você raspar com uma faca, a geléia não escorrerá muito rapidamente, mas pode ser espalhada uniformemente em alimentos como pão.Geralmente, embora a polpa esteja concentrada, ela é líquida e não pode coagular.Portanto, uma certa quantidade de "estabilizador de geléia" deve ser adicionada para torná-la saborosa.
O que foi dito acima é como a "geléia não congelada" é produzida?Introdução ao processo produtivo de processamento de compotas.Espero ser útil a todos.Se você precisar de informações mais detalhadas, entre em contato com a Shanghai Guofeng Machinery Equipment Co., Ltd. para consulta e cooperação.